Gâteau façon croustade Landaise

 

Le temps de préparation : 

Une heure pour les deux préparations.

 

Le temps de déshydratation : 

Douze heures.

  

Le temps de marinade : 

Dix minutes.

 

Le temps de prise au froid : 

Trois heures au réfrigérateur ou une heure au congélateur.

 

Le temps de conservation : 

Une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Trois mois au congélateur dans un contenant hermétique.

 

 Le matériel 

 

• Un robot muni d’une lame en S.
• Un déshydrateur ou un four réglable à 50°C, porte ouverte.
• Quatre moules ronds à fonds amovibles de sept et demi de centimètres de diamètre.
• Un saladier.

 

 

      Les ingrédients pour 4 personnes

• Le fond de tarte

  
  

• 1/2 T (50g) farine de souchet
• 1/4 T (25g) noisettes de préférence trempées et déshydratées mais ce n’est pas indispensable
• 1/4 T (25g) noisettes de préférence trempées et déshydratées mais ce n’est pas indispensable
• 4 CAC miel

 

• La garniture

• 1/4 T (25 g) de beurre de noisettes
• 1/4 T (25 g) de beurre d’amandes
• 1 CAC miel
• 4 pommes coupées en très fine lamelles
• 7 CAC miel
• 1/4 CAC de sel
• 1/4 CAC d’extrait de vanille

 

  La préparation 

 

         Le fond de tarte sablé

 

• Placez tous les ingrédients dans la cuve d’un robot équipé d’une lame en S.
• Broyez-les finement par pulsions successives de façon à former un sable et afin d’éviter que le mélange ne chauffe.
• Tapissez généreusement la préparation sableuse au fond des moules en l’aplatissant le plus possible de façon à former une croute dure et résistante. Elle durcira encore au réfrigérateur, bien protégée par un film plastique ou dans une boite étanche pour ne pas que son parfum soit contaminé par les odeurs du réfrigérateur.

 

        Les beurres

 

• Mélangez les deux beurres avec le miel.
• Sortez du réfrigérateur les moules déjà tapissés du fond de tarte pour les recouvrir d’une couche de beurre, puis remettez les au réfrigérateur pour que le beurre durcisse.

 

      Les pommes caramélisées

• Mélangez le miel, la vanille et le sel dans un saladier.
• Badigeonnez les lamelles de pommes avec le mélange.
• Déshydratez les lamelles de pommes pendant douze heures.

 

     Le montage final

 

• Sortez les moules du réfrigérateur et démoulez-les puis déposez-y les pommes caramélisées en les roulant sous vos doigts de façon à former des volants ronds.

 

 

Vous pouvez ajouter des pruneaux entre la couche de beurre et les pommes, la croustade traditionnelle peut se garnir également de pruneaux et/ou de pommes.

 

La croustade traditionnelle se prépare avec de l’armagnac dont l’accord est parfait.